卤肥肠的做法及配料

现在家里每天食用的最多的肉类就是猪肉了，而不光是猪肉很多人吃，而且体内的那个内脏也受到了大家的喜爱，比如说：猪腰子、猪心、猪大肠等都是吃饭喝酒最好的伴侣了，特别是卤制的，味道也更加的入味，今天说的猪大肠有着润燥、补虚、止渴止血的功效，下面就来给大家介绍一下卤肥肠的做法及配料是什么。

主料：猪大肠350克。

配料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。

把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。

做法：

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

制作：

1、选用精白大肠头，洗净后，用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠，长度为20厘米左右，这样可以使它饱满。

2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜等，用中火煮(水一定要淹没大肠，大肠底部垫上竹垫，这样可以避免大肠烧焦)，大约烧2小时以后，大肠煮熟，但不能煮烂，一定要有弹性，要有嚼劲。

3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻，至大肠表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

小窍门：

1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。

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