红烧排骨怎样做

红烧排骨这道菜来说，很多的家庭中时常都会吃到，也是经常做的一道菜。但是对于不经常做饭的上班族来说，红烧排骨怎么做就成了一个不了解的一道手艺了，如果家里来客人了这道菜还是做的比较多的，那么，红烧排骨的做法具体怎样?

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮。

9.姜片、葱段、拍过的蒜。

10.倒入半碗黄酒。

11.倒入开水没过排骨。

12.盖上锅盖转小火炖40分钟。

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

小窍门：

1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像!

炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好!

6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

红烧排骨的做法大家也大概的了解了一下，其实对于每道菜来说都不是只有一种做出来的方式。每个人的口味不一样，调味和配料方面也是会有点差异的，上文还介绍到了一些窍门，相信大家看了后也是有一定帮助的。

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