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冬季吃白菜小豆汤 下饭养胃还暖身

发表日期:2015-12-11 | 来源 :民生健康网

 白菜小豆汤

食材:赤小豆200克,小白菜250克,蒜苗少许,大蒜2瓣,干辣椒2根,食盐、香油、食用油、水适量

做法:

1、将赤小豆提前用清水浸泡半小时到一小时,小豆膨胀起来后不换水,将锅放上火大火煮沸后转小火熬制40分钟,期间可适当添加清水,直至汤汁煮成褐红色,小豆汤汤底即做好备用;

2、将小白菜洗净后去掉头部,切成约2厘米的小段,大蒜切片,蒜苗洗净后切段,干辣椒洗净后切段备用;

3、火上放炒锅,下入适量食用油,油热后将蒜苗、蒜片与干辣椒段一同下入大火快速翻炒,直至炒出香味,将小豆汤汤底倒入后保持大火煮沸;

4、小豆汤沸腾后下入小白菜段继续烹煮,再次煮沸后下入适量食盐和香油调味后即可关火食用。

一、小白菜可肺热

小白菜是一种市场上常见的蔬菜,但南北方对它的认知不太一样。小白菜俗称青菜,又称不结球白菜、胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜等,它与大白菜是近亲,同属芸苔一种,和西方的圆白菜也较近,同属十字花科芸苔属,不过在做小豆汤的时候,还是推荐小白菜做才会更好吃!

小白菜性喜冷凉,又较耐低温和高温,几乎一年到头都可种植、上市,冬季温度较低,小白菜的碳水化合物转为糖,油脂含量增加,不饱和脂肪酸、磷脂含量增加,从而提高耐旱能力。因此对消费者来讲,更富营养性,使用起来软糯可口,清香鲜美,带有甜味。

据测定,小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜,中医认为小白菜性平,味甘。可治疗肺热咳嗽、、丹毒、漆疮等,从营养学的角度来说,小白菜富含抗的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等,有利于心血管疾病,降低患危险性,并能通肠利胃,促进肠管蠕动,保持大便通畅。还能健脾利尿,促进吸收,而且有助于的消退。

小白菜所含营养价值成分与白菜相近似,它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高,几乎等于白菜含量的2~3倍。它可煮食或炒食,亦可做成菜汤或者凉拌食用。

二、赤小豆健脾利湿,吃法多样

说到赤小豆,人们对于它利水的本事可以说早有耳闻,在春夏之交湿气较重的时候,人们都喜欢喝点赤小豆汤来帮助体内的水汽更顺畅地排出,以改善因湿气过重导致的水肿、困倦、疲惫等亚症状。不过赤小豆并非只有春夏季节里才能吃,因为它的吃法多样,令人喜爱。

从吃法上来说,赤豆可整粒食用,或用于煮饭、煮粥、做赤豆汤,赤豆淀粉含量较高,赤豆粥蒸后呈粉沙性,而且有独特的香气,故常用来做成豆沙,以供各种糕团面点的馅料。赤小豆和红豆长得很像,在熬煮时,赤小豆比较难煮烂,一般适合煮汤;而红豆久煮会粘稠,一般适合熬粥;在疗效上,赤小豆除湿的功效较强供药用调理,而红豆主要供食用。《本草纲目》认为,赤小豆以紧小而赤黯色者入药,其稍大而鲜红淡色者,并不治病。因此,在选择赤小豆时也要有所取舍。

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